Le principe du tunnel de congélation repose sur une circulation de l'air à très grande vitesse et à

une température de l'ordre de -35°C. Il permettra un abaissement rapide de la température

du produit pour le stabiliser aux alentours de -18°C/-20°C à coeur.

La vitesse de congélation d'un tunnel est essentielle pour conserver la qualité des denrées.

Le procédé en lui-même permet de figer l'essentiel des nutriments et vitamines des aliments.

Avec ce mode de congélation la formation de cristaux de glace de très petites tailles ne détériorera

pas les tissus du produit.

Avec une faible exsudation au moment de la décongélation, les denrées conserveront ainsi toutes

leurs qualités gustatives.


Rappelons que ce processus serait tout à fait dégradé, lors d'une congélation lente

type chambre froide négative de conservation des aliments(-18/-20°C).

La formation de cristaux de taille plus importante abimerait la paroie des cellules

en altérant le produit qui perdra de l'eau au moment de la décongélation.


Le tunnel de congélation présente par ailleurs l' avantage d'être très souple d' utilisation.

Il permet en effet de congeler des aliments très divers, de tailles et formes différentes tel que

les produits carnés, poissons, céphalopodes, crustacés, fruits et légumes et plats cuisinés.


Nos tunnels de congélation sont réalisés avec des groupes BITZER et des évaporateurs GUNTNER ou FRIGA-BOHN

et sont parfaitements adaptés aux zones de courant très instable.

Ils permettent de congeler de 1 à 12 Tonnes de produits, par 24 heures.

bitzer guntner friga-bohn





TUNNEL DE CONGELATION -35/-40°C - Congélation de 4.500 Kg / 24 heures